◎近日，中共福建省委主管主办《海峡通讯》2024年第13期刊登《从“吃”上挖掘传统文化》，对政和白茶宴进行报道。
在中国源远流长的饮食文化中，就有以茶入膳，餐茶一味的各种记载。日前重抵政和县，印象最深的是一桌“白茶宴”。
政和，一座因白茶品质上乘而被宋徽宗御赐县名的地方，白茶是其主导产业。此地自古就有萃取茶汤入菜，采撷鲜叶炙烤菜品的习俗和技艺。在开发白茶宴中，当地溯源传统文化，融入“新娘茶点”等茶宴习俗，巧用本地新鲜食材，给食客呈现出一桌独有的味道和故事。
一桌白茶宴，突出了政和的白茶品种。白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉是政和白茶的四大品种。客来茶当酒，一杯用白毫银针冲泡的茶，一样的茶汤不一样的茶杯，在白色的瓷杯上有“大宋政和”四个瘦金体集字，背面则是宋徽宗的卡通画像。在毫香氤氲中，欣赏着以“花开富贵”“寿眉仙骨”“贡眉茶香”命名的菜品，佳肴尚未品尝，内心的愉悦便宛如牡丹花般绽放。
一桌白茶宴，还原了政和的历史记忆。政和县自宋朝以来就是北苑贡茶主产区，在皇家御茶园里留下了许多突出的标识，诸如“龙团凤饼”“点茶”等。菜品中制作“龙团凤饼”图案的小点心，取自本地盛产的莲子；“点茶品鉴”菜品则取高山水库鱼与手工豆腐熬制而成，汤汁醇厚、味道鲜美；白茶的生长环境险峻，“崖林偶生”菜品，选用当地莲藕切片，层叠成崖状，再点缀上山崖间生长的高海拔地藓龙须菜，再现情景。
一桌白茶宴，活化了政和的特色食材。政和县独特的高山平原二元地理气候，孕育了丰富地道的食材。一款“采茶灯戏”菜品，将高山灯笼椒去梗去籽，形似灯笼，既传承了南平市非物质文化遗产——茶灯戏，又推介了当地独有的特色食材。杨源乡的“四两肉”曾让人唇齿留香，念念不忘，“清平焙香”菜品，既保持“四两肉”的制作技艺，又加入茶叶焙香烘烤工序，配上竹筒饭，香上加香，还将政和古时澄源清平焙、镇前坑塘焙等制茶遗址故事广而告之。政和县是我省高山蔬菜的主产区，“茶乡时蔬”这一菜品旨在满足不同季节来此旅游的客人吃到相应时节产出的新鲜蔬菜。中国人素有“应时而食，食不知归”的传统，当下重视养生，更需应时膳食。
这一桌绝妙的白茶宴，既有“柴米油盐酱醋茶”的人间烟火，又有“琴棋书画诗酒茶”的清香雅致，是将“一片叶”做深、做细、做实的具体呈现，让人在吃中了解和体验白茶的历史和文化。由此窥斑见豹，推而广之，可知当下许多传统饮食业已回归尊重自然、顺应自然、保护自然的时尚潮流。
由此观之，“乡土味道”当成为助力乡村振兴的新引擎。实施乡村振兴战略落到“吃”上，其产业链上游将涉及种植业、养殖业、酿造业、渔业捕捞、食品生产加工及销售等领域，进而从食材源头抓起，加强食品安全监管，解决食材品质与食用安全的问题，通过提升农产品价值、推广地域风味美食、带动食物文化旅游、建设特色农产品品牌、传承地方风味等方面助力乡村振兴，多管齐下走出一条符合乡村实际的路子。
饮食文化是中华传统文化的一个重要组成部分，充分挖掘传统饮食文化，传承中华美食之道，绝非只是满足舌尖上的愉悦，还加深了对中华文化和中华文明博大精深的认知。“食色性也”，民以食为天，悠久的农耕文明史是中国人研究“吃”的底气；“食不厌精，脍不厌细”，讲究“吃”的活计，体现发达农业背后蕴含着的中国传统文化密码；“夫礼之初，始诸饮食”，礼节是孔子倡导的“道”，殊不知却是从“吃”开始的；“治大国若烹小鲜”，老子更是将烹饪的调和之味引申到了君主的治国之道，巧妙地将治国规律形象化。作由是观，常言的“味道”，“味”是感觉、是表象；“道”才是思想、是内涵。
来源：《海峡通讯》2024年第13期，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
